Coto Makassar: Kelezatan Kuliner Khas Sulawesi yang Bikin Ketagihan
Contents
Saya masih ingat banget pertama kali mencoba Coto Makassar. Waktu itu saya lagi main ke rumah seorang teman di Makassar. Dia bilang, “Kalau datang ke Makassar tapi belum makan coto, rasanya kayak ke pantai tapi nggak basah kena air laut.” Saya ngakak aja dengarnya, tapi setelah suapan pertama, saya baru ngerti maksudnya.
Aroma rempahnya langsung nyerang hidung sebelum sendok nyentuh mulut. Begitu kuah kental itu masuk, lidah saya disambut rasa gurih yang dalam, bukan cuma gurih dari garam atau penyedap biasa, tapi gurih yang kaya lapisan rasa. Ada rempah pahit-manis, ada kaldu sapi yang kuat, ada kacang tanah halus yang bikin kuahnya lembut.
Saya sempat kaget juga sih, karena coto ini disajikan dengan ketupat kecil yang disebut burasa atau ketupat khas Makassar. Biasanya saya kalau makan soto pakainya nasi, tapi ternyata kombinasi kuah coto dengan burasa itu bikin rasa jadi pas banget, nggak terlalu kenyang tapi tetap mengenyangkan.
Dan yang paling bikin nagih? Dagingnya. Daging sapi direbus lama banget sampai empuk, kadang dicampur jeroan. Jujur, waktu pertama kali saya agak ragu sama jeroan. Saya pikir bakal amis atau aneh. Tapi ternyata kalau direbus dengan racikan rempah coto, rasanya malah bikin pengalaman makan jadi lebih lengkap.
Kelezatan Coto Makassar yang Susah Dilupakan
Kalau kita bicara soal kelezatan, Coto Makassar itu levelnya beda. Kenapa? Karena dia bukan sekadar makanan buat mengenyangkan perut, tapi udah masuk ke ranah budaya dan identitas orang Makassar Wikipedia.
Rasanya itu unik banget. Kuahnya yang keruh kecokelatan bukan dari santan, tapi dari kacang tanah yang ditumbuk halus. Inilah yang bikin teksturnya lebih creamy tapi tetap ringan. Setiap sendok itu kayak ada cerita—saya bisa ngerasain bagaimana rempah seperti lengkuas, jahe, serai, dan daun salam bersatu.
Kadang ada yang bilang kalau coto itu mirip soto dari daerah lain. Tapi menurut saya, beda jauh. Soto Jawa misalnya, lebih bening dan segar. Sementara coto, rasanya lebih tebal, rempahnya lebih tajam. Ada semacam karakter kuat yang bikin kita langsung ingat, “Ah ini pasti Coto Makassar.”
Dan saya perhatikan, makanan ini juga cocok buat segala momen. Lagi kumpul keluarga, ada hajatan, atau bahkan sekadar sarapan berat sebelum beraktivitas. Bayangin aja, di Makassar ada warung coto yang buka sejak subuh, dan tetap ramai didatangi orang-orang yang baru pulang melaut atau baru selesai kerja malam.
Resep Coto Makassar Tradisional
Nah, buat yang penasaran gimana sih cara bikin Coto Makassar, sebenarnya resepnya sederhana tapi butuh kesabaran. Saya pernah coba masak sendiri di rumah, hasilnya lumayan lah walaupun belum bisa ngalahin yang asli Makassar.
Bahan utama:
500 gram daging sapi (campur dengan jeroan kalau suka)
100 gram kacang tanah, sangrai, haluskan
2 liter air untuk merebus
5 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan
1 sdm merica
Cara memasak:
Rebus daging sapi sampai empuk, pisahkan kaldunya.
Haluskan bumbu, lalu tumis sampai harum.
Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu, tambahkan kacang tanah halus, aduk rata.
Masukkan daging yang sudah dipotong kecil-kecil.
Masak dengan api kecil sampai kuah mengental.
Sajikan panas dengan ketupat burasa atau lontong.
Tips dari pengalaman saya: jangan buru-buru. Kuncinya ada di proses perebusan daging yang harus lama, biar kaldu keluar maksimal dan daging empuknya pas. Kalau pakai panci presto, memang lebih cepat, tapi rasa kuahnya biasanya kalah dalam. Jadi ya, kalau mau otentik, sabar itu wajib.
Mengapa Coto Makassar Sangat Disukai?
Setelah ngobrol sama beberapa teman asli Makassar, saya sadar kenapa Coto Makassar begitu dicintai. Pertama, ini soal rasa nostalgia. Banyak orang Makassar yang merantau ke luar kota atau luar negeri, dan setiap kali balik kampung, yang mereka cari pertama itu coto. Rasanya kayak pulang ke rumah.
Kedua, dari sisi kuliner, Coto Makassar itu fleksibel. Orang yang suka daging bisa puas, orang yang suka jeroan juga punya pilihan. Bahkan kalau nggak suka keduanya, ada juga versi yang pakai ayam.
Ketiga, cocok dengan lidah banyak orang. Saya pernah ajak teman dari luar negeri nyobain coto. Awalnya mereka agak ragu karena kuahnya keruh dan ada jeroan, tapi begitu dicoba, mereka langsung bilang “rich in flavor!”—kaya rasa. Jadi bukan cuma orang Indonesia aja yang jatuh cinta, tapi turis asing pun bisa kepincut.
Dan terakhir, karena coto itu lebih dari sekadar makanan. Ada kebersamaan yang dibangun di meja makan. Biasanya orang makan coto rame-rame, duduk melingkar sambil ngobrol ngalor-ngidul. Mungkin itu juga yang bikin rasa coto semakin nikmat.
Tips Menikmati Kuliner Coto Makassar
Dari pengalaman saya, ada beberapa cara biar menikmati coto jadi makin mantap.
Pilih warung coto legendaris – Kalau kamu lagi di Makassar, coba mampir ke warung coto yang udah ada puluhan tahun. Rasanya beda. Saya pernah bandingin coto kaki lima biasa dengan coto legendaris, dan memang kerasa banget bedanya.
Jangan lupa burasa – Bagi saya, makan coto tanpa burasa itu kayak nonton film tanpa popcorn. Ada yang kurang. Burasa itu ketupat khas Makassar yang dimasak pakai santan, jadi lebih gurih daripada lontong biasa.
Tambahin sambal – Di meja warung coto biasanya ada sambal tauco atau sambal khas. Kalau lidahmu tahan pedas, jangan ragu tambahin. Kuah gurih berpadu pedas itu bikin rasa jadi meledak.
Nikmati panas-panas – Coto itu enaknya disantap pas masih panas mengepul. Kalau udah dingin, rasa kuahnya agak turun. Jadi mending langsung habisin selagi hangat.
Berani coba jeroan – Kalau biasanya kamu agak jijik sama jeroan, coba deh kasih kesempatan sekali. Direbus lama dengan bumbu coto, jeroan bisa berubah jadi bagian terenak.
Coto Makassar, Sebuah Warisan Rasa
Buat saya pribadi, Coto Makassar bukan sekadar makanan. Ini adalah salah satu contoh bagaimana kuliner bisa jadi simbol kebanggaan daerah. Setiap sendoknya punya cerita, dari dapur nenek moyang di Makassar sampai meja makan modern saat ini.
Kalau kamu belum pernah coba, saya saranin masukin Coto Makassar ke dalam daftar wajib kuliner Indonesia. Dan kalau beruntung bisa nyobain langsung di Makassar, rasanya pasti lebih mantap dibanding versi di luar daerah.
Pada akhirnya, makanan seperti ini bikin saya sadar: kuliner itu bukan cuma soal kenyang, tapi juga soal pengalaman, budaya, dan memori yang kita bawa pulang setelah suapan terakhir.
Baca fakta seputar : Culinary
Baca juga artikel menarik tentang : Seblak Kerupuk: Rahasia Biar Gurih, Kenyal, dan Bikin Ketagihan!
